發(fā)布時間：2023-03-23 21:30:20 人氣：10829
發(fā)酵是一種生物技術(shù)，它是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。現(xiàn)在在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用，恒溫恒濕工程是一種促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步、提高我國產(chǎn)業(yè)競爭力的關(guān)鍵技術(shù)。
要想做好發(fā)酵工作，那么就需要有一個合適的環(huán)境，還是以制作面包為例，它對溫度的要求是35到38度，不能過高門業(yè)不能過低，溫度過高會使靦腆的水分蒸發(fā)過快，造成表面結(jié)皮，溫度過低那么發(fā)酵的時間會延長，導(dǎo)致面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)顆粒。當(dāng)然了，不是所有的發(fā)酵工作都是需要高溫的，比如我們在制作泡菜、或者是研制肉類的時候?qū)囟鹊囊缶筒荒苓@么高，需要在低溫下進(jìn)行，高溫會導(dǎo)致泡菜、肉類不能及時發(fā)酵，出現(xiàn)敗壞。
除了溫度，發(fā)酵對空氣濕度也是有要求的，一般來說生物發(fā)酵比如生物藥品發(fā)酵對空氣濕度的要求是在70%到80%RH之間，不能過低，也不能過高，否則的話就會影響到發(fā)酵效果。因此控濕就成為發(fā)酵的一個重要步驟，如果空氣濕度不足，那么酵母菌的發(fā)酵時間會延長，空氣濕度過高，會出現(xiàn)雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)問題。因此在生物發(fā)酵過程中，除了要控濕，還要做好殺菌的工作。
那么對于工業(yè)化生產(chǎn)來說，該如何控制溫濕度呢？其實(shí)也很簡單，只需要建造一個恒溫恒濕發(fā)酵房就能解決問題，特別是在冬天，要是不給酵母菌充足的發(fā)酵條件的話，那么就不能徹底發(fā)酵，就會影響到產(chǎn)品的質(zhì)量，甚至?xí)霈F(xiàn)做酒變成醋的笑話。中山建造的恒溫恒濕發(fā)酵房，溫濕度控制精準(zhǔn)，是面包醒發(fā)房、生物制藥、制酒等工廠控制溫濕度的好選擇。
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